{"id":3107,"date":"2020-11-21T20:42:50","date_gmt":"2020-11-21T19:42:50","guid":{"rendered":"http:\/\/tibassam.fr\/?p=3107"},"modified":"2022-04-12T20:02:59","modified_gmt":"2022-04-12T18:02:59","slug":"un-bon-potje-vleesch-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/?p=3107","title":{"rendered":"Un bon Pot’je Vleesch maison !"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00ab\u00a0Le plus grand outrage que l’on puisse faire \u00e0 un gourmand, \u2028c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses m\u00e2choires.\u00a0\u00bb \u2028- Grimod de la Reyni\u00e8re <\/span><\/strong><\/em><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le \u00ab potch \u00bb (qui veut dire \u00ab pot de viandes \u00bb) est un plat flamand, compos\u00e9 de lapin, poulet, veau et porc, cuisin\u00e9 en terrine et qui se mange froid, accompagn\u00e9 de salade et de frites.<\/span>
A Lille dont je suis originaire, la gel\u00e9e n\u00e9cessaire \u00e0 cette terrine s\u2019obtient uniquement gr\u00e2ce \u00e0 la cuisson des os (\u00e7a, c’est la vraie recette !). J\u2019ai rajout\u00e9 ici de la gel\u00e9e, pour les inconditionnels de la gel\u00e9e un peu plus \u00ab ferme \u00bb \u2026<\/span><\/p>

\u2022 2 cuisses de poulet<\/span>
\u2022 200 gr de collier de veau<\/span>
\u2022 200 gr d\u2019\u00e9chine de porc<\/span>
\u2022 2 r\u00e2bles de lapin<\/span>
\u2022 1 ou 2 carottes<\/span>
\u2022 2 \u00e9chalotes & 1\/2 oignon<\/span>
\u2022 1\/2 bouquet de persil plat, 1 branche de thym \u00e9miett\u00e9, 3 feuilles de laurier<\/span>
\u2022 15 baies de geni\u00e8vre
\u2022 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de geni\u00e8vre <\/span>
\u2022 75 cl de bi\u00e8re de garde
<\/span>\u2022 30 cl de bouillon de volaille<\/span>
\u2022 30 cl de gel\u00e9e (de l\u2019agar-agar fera tr\u00e8s bien l\u2019affaire !)<\/span><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tout d’abord, d\u00e9sossez les viandes et coupez-les en morceaux de taille moyenne (mieux vaut m\u00eame plus petits que plus grands !). R\u00e9servez, ainsi que les os (sauf ceux de lapin !).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Puis, coupez les carottes en rondelles ou en morceaux, \u00e9mincez les \u00e9chalotes, l\u2019oignon et le persil. <\/span><\/p>

Salez-poivrez les viandes et m\u00e9langez avec les carottes, \u00e9chalotes, persil, thym, baies de geni\u00e8vre. <\/span><\/p>

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Ensuite, disposez le tout dans une terrine en alternant les viandes, et terminez avec les os en les pla\u00e7ant en dernier (les os sont importants, c\u2019est leur cuisson qui va permettre d\u2019obtenir une belle gel\u00e9e !!)<\/span><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Apr\u00e8s \u00e7a, versez la bi\u00e8re, le bouillon et le geni\u00e8vre dans la terrine, ajoutez le laurier et couvrez. Enfournez au bain-marie (mi-hauteur \u00e0 peu pr\u00e8s) \u00e0 150\u00b0 (th 5) pour 3h00 (oui, c\u2019est long, mais ce sera bien bon\u2026). \u00c7a va sentir comme chez m\u00e9m\u00e9 dans la maison !!!! Au terme de ces 3 heures de cuisson, ajoutez la gel\u00e9e et laisser cuire encore 30mn. Retirez les os, et laissez refroidir.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Enfin, lorsque la terrine est bien refroidie, d\u00e9graissez le dessus et placez-la au frigo toute une nuit, de fa\u00e7on \u00e0 ce que la gel\u00e9e prenne bien ! Le lendemain, coupez de belles tranches et servez-les avec de bonnes frites maison et une belle salade bien assaissonn\u00e9e (pourquoi pas une salade de chicons, histoire de rester dans le terroir\u2026)<\/span><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Voil\u00e0, c\u2019est pr\u00eat\u00a0! Un peu long, certes, mais c\u2019est tellement bon quand c\u2019est maison !!!<\/span><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00ab\u00a0Le plus grand outrage que l’on puisse faire \u00e0 un gourmand, \u2028c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses m\u00e2choires.\u00a0\u00bb \u2028- Grimod de la Reyni\u00e8re <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3133,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/eve.tibassam.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_4326.jpeg?fit=800%2C600&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3107"}],"collection":[{"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3107"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3107\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3241,"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3107\/revisions\/3241"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3133"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eve.tibassam.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}