» Tout homme qui aime le poisson a l’esprit délicat » – E. de Goncourt, Mémoires littéraires, 1866.
Evidemment, bien frais et bio :
– 1 belle daurade super fraîche (faire prélever les filets par Mr le poissonnier si besoin, c’est parfait avec du bar aussi)
– 1 gousse d’ail (ou une tige d’aillet) et la moitié d’un bel oignon rouge
– 4 branches de coriandre
– la moitié d’un petit fenouil et 5 radis roses
– du gingembre frais (à peu près 1cs bombée) et 1 ou 2 pincées de piment
– 1 citron vert (c’est le secret… avec un jaune, c’est nettement moins bien !)
– huile d’olives, sel & poivre du moulin
1 – Mélangez dans un grand bol : le gingembre, l’ail et le 1/2 oignon rouge émincés, les feuilles et queues de coriandre émincées également, le fenouil coupé en petits morceaux et le piment. Ajouter les radis coupés en très fines rondelles, 4 bonnes cs d’huile d’olive, salez et poivrez.
2 – Prélevez les filets de la daurade, et coupez-les en dés (environ 1/2 cm de côté) ; transvasez dans le bol de marinade, mélangez et réservez au frais au moins 20 mn.
3 – 5 mn avant de servir, ajoutez le jus de citron et mélanger. Notez que le jus de citron n’aura pas vraiment le temps de « cuire » le poisson, il faut donc que celui-ci soit réellement très frais !
Voilà, c’est prêt, c’est pas compliqué !
Comme rien ne se perd, vous pouvez utiliser les arêtes pour faire un excellent fumet de poisson et également la peau pour réaliser de délicieuses chips de peau de poisson bien croquantes !
