« Que ton aliment soit ta seule médecine » – Hippocrate, 460-370 av. J.-C.
Pour bien faire :
– 2 carcasses de poulet * (crues bien sûr) – à défaut, une quinzaine d’ailes et pilons feront l’affaire
– 2 carottes – 1 gros poireau – 1/2 branche de céleri (même un reste de chou blanc…)
– 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
– 3 gousses d’ail, 1 branche de thym et 3 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
* assurez-vous auprès de votre volailler que les carcasses sont bien débarrassées de leur fiel (poche verdâtre attachée au foie, et qui est totalement impropre à la consommation), car ce n’est pas toujours le cas pour les carcasses, contrairement au poulet « prêt à cuire »… !
1 – Ecrasez grossièrement les carcasses pour qu’elles prennent un peu moins de place dans la cocotte. Sinon, disposez-y les ailes et les pilons. Epluchez les carottes, passez le céleri et le poireau sous l’eau.
Mettez tous les ingrédient dans la cocotte avec l’oignon piqué des clous de girofle, salez-poivrez et couvrez d’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du niveau. Portez à ébullition et laissez cuire 1h30, voire 2h00 plus pour un bouillon bien concentré.
2 – Passez le bouillon au chinois, salez/poivrez de nouveau si nécessaire, et voilà un bon bouillon maison !!
3 – Une fois refroidi, remplissez des petits récipients ou même des bacs à glaçons, et congelez pour avoir toujours des petits bouillons maison sous la main. Et comme rien ne se perd, récupérez le poulet pour confectionner de délicieux gyozas, et les légumes pour des galettes de légumes vite faites.
Voilà, vraiment c’est tout simple !
