« Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d’accommoder les restes. » – Paul Verlaine
Lorsque votre bouillon de volaille maison est terminé, réservez le poulet et une carotte ; vous aurez également besoin de :
– pâte à gyoza, que vous dénicherez surgelée en épicerie asiatique sous le nom de « Won-Ton ». Sinon il y a la recette toute simple de pâte à ravioli chinois.
– de l’huile, 1 ou 2 gousses d’ail, quelques petits pois frais, un reste de riz, de coriandre, de gingembre frais, d’oignons verts, de piment maison… bref, les restes d’un dimanche quoi !
Emincez finement au couteau la chair du poulet sans la peau, coupez la carotte en tout petits dés, écrasez les gousses d’ail et mélangez le tout.
Ajoutez le riz, quelques petits pois, la coriandre, le gingembre râpé ou émincé très finement, tout comme les oignons verts et l’ail. Mélangez au poulet avec un peu de piment et rectifiez l’assaisonnement.
Garnissez le centre d’un disque de pâte avec l’équivalent d’une bonne cuillère à café de farce, puis refermez-le bien hermétiquement. Si vous ne vous sentez pas à l’aise pour plier les gyoza de façon traditionnelle, vous pouvez utiliser un moule à ravioles, ou tout simplement « souder » avec le dos d’une fourchette, comme pour des ravioli.
Quelle que soit la technique de pliage, pincez bien fort, pour que le gyoza soit bien hermétique et ne s’ouvre pas pendant la cuisson !
Faites chauffer de l’huile dans un poêle et y griller les gyoza.
Versez environ 1 cm d’eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Les gyozas sont cuits lorsqu’il n’y a plus d’eau (2 à 3mn). Ils se cuisent traditionnellement à la vapeur et d’un seul côté, il ne faut donc pas les retourner !
Quand il n’y a plus d’eau dans la casserole, les gyoza sont prêts ; servez-les côté doré, parsemés de graines de sésame et avec une petite coupelle de sauce soja/jus de citron/ciboule émincée, dans laquelle vous les tremperez légèrement.
Bien sûr vous pouvez remplacer le poulet par une autre viande (de l’échine par exemple) ou même du poisson, c’est tout aussi excellent ! le riz n’est pas obligatoire, bref, on y met ce que l’on veut ! Cette recette n’est pas la recette traditionnelle bien entendu, il s’agit ici d’accommoder les restes, à condition d’avoir toujours de la pâte Won-Ton au congélateur (ou faire une pâte à ravioli chinois maison !)
Petit conseil : préparez la farce quelques heures à l’avance pour qu’elle soit parfumée au maximum et réservez-la au frigo, cela n’en sera que meilleur…
