« De tous les arts, l’art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme. » –
Pierre Dac
Sortez du frigo :
– 2 oeufs
– 50 gr de lardons (nature)
– 3 belles échalotes
– 1/2 carotte
– 25 gr de beurre
– 20 cl de fond de veau
– 40 cl de bourgogne rouge
– 1 cs de farine
– 2 cs de vinaigre blanc
– ciboulette ou ciboule ou persil ou même le vert d’un oignon frais
– sel & poivre du moulin
Tout d’abord, faites réduire de moitié le vin dans une casserole.
Pendant ce temps, émincez les échalotes et coupez la 1/2 carotte en petits dés. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et les lardons sur feu moyen. Ajoutez la farine et laissez cuire 3mn en remuant.
Ensuite, ajoutez le fond de veau, le vin réduit, et cuire encore 10 mn. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Puis, portez de l’eau à ébullition dans une casserole, puis baisser le feu pour qu’elle soit frémissante (pas de gros bouillons). Cassez un œuf dans une petite coupelle. Puis, 4 mn avant la fin de cuisson des légumes, ajoutez le vinaigre blanc dans l’eau, et glissez-y l’oeuf délicatement. Laissez cuire 3 mn, retirez-le délicatement avec une écumoire, et réservez-le.
Enfin, répartissez la sauce dans des assiettes, déposez-y un œuf et parsemez de ciboulette. Pour se rapprocher au plus de la cuisine de bistrot, on peut les servir avec des petits croutons (maison bien sûr !) ; mais question calories, j’en reste là…
Voilà, c’est prêt, et ça refroidit vite !
