« La gourmandise commence quand on n’a plus faim » – Alphonse Daudet
Parmi les nombreuses recettes de tartes aux fruits, certaines peuvent se réaliser entre autres, avec :
(pour environ 8 tartelettes d’environ 8cm de diamètre) :
1) le fond de tarte :
– 100 gr de beurre demi-sel bien mou (mais pas fondu!) coupé en dés
– 2 gros jaunes d’oeufs
– 100 gr de cassonade
– 150 gr de farine
– 1 sachet de levure chimique (7gr)
– 2 belles pincées de fleur de sel
– 1 emporte-pièce ou un verre d’environ 8cm de diamètre, ainsi que des moules à tartelettes du même diamètre
Tout d’abord, mélangez très onctueusement les œufs et le sucre, puis incorporez le beurre et mélangez encore. Ajoutez le sel, suivi de la farine tamisée, de la levure et mélangez doucement, jusqu’à pour obtenir une pâte « grossièrement » homogène.
Puis formez une boule, abaissez-la sur 5mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson (ou du film étirable) et réservez au frais au moins 4h00 (mieux, toute la nuit…)
Ensuite, préchauffez le four à 180° (th. 6) ; prélevez vos fonds de tartelettes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, et disposez-les dans les moules à tartelettes. Enfournez pour environ 10 à 12mn. Enfin, au bout de 5mn de refroidissement, utilisez le dos d’une petite cuillère pour appuyer légèrement au centre des sablés et pouvoir ainsi mieux disposer la crème pâtissière.
2) la crème pâtissière :
– 25 cl de lait entier (on peut y glisser 1/2 gousse de vanille)
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre semoule
– 20 gr de farine
Portez le lait à ébullition ; pendant ce temps, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée, puis le lait chaud petit à petit. Replacez sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe à consistance souhaitée. Laissez refroidir.
3) garniture :
– des fruits frais : groseilles, fraises, framboises, mures, cassis, myrtilles…etc.
– sucre glace
Etalez de la crème sur les tartelettes, (les puristes utiliseront une poche à douille), garnissez des fruits que vous aurez choisis et saupoudrez de sucre glace.
Et voilà, c’est prêt ! Réservez au frais et sortez 10 mn avant de servir…
Si vous optez pour une garniture d’abricots, faites-les cuire et dorer préalablement à la poèle avec un peu de beurre, puis parsemez d’amandes effilées (que vous pouvez éventuellement torréfier).
Les fruits rouges peuvent être agrémentés de feuilles de menthe ou de basilic ciselées !
