« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. » Paul Bocuse
Un caramel au beurre salé succulent et bien crémeux se prépare avec :
– 200 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre demi-sel
– 40 cl de crème fleurette
– 2 belles pincées de fleure de sel
Tout d’abord, chauffez le sucre « à sec » dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise, et surtout sans remuer. (attention, si ça fume, c’est que le feu est trop fort, et là c’est déjà trop tard : le sucre est brûlé, le caramel sera hyper amer, c’est foutu!). Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole.
Puis, lorsque le sucre est fondu et doté d’une jolie couleur « caramel », ajoutez hors du feu le beurre coupé en dés et mélangez fermement.
Ensuite, une fois le beurre fondu, ajoutez la crème fleurette petit à petit (faites très attention aux projections brûlantes) tout en mélangeant. Vous allez obtenir une pâte lisse, que vous allez laissez cuire encore 10 à 15 mn, selon la texture que vous désirez, sans oublier de mélanger régulièrement.
Enfin, ajoutez la fleur de sel et mélangez. Versez le caramel dans un pot en verre et laissez refroidir.
Il va se raffermir et régaler les papilles des petits et des grands, au goûter, au dessert, au petit déjeuner…
C’est fini ! c’est simple comme bonjour ! Et si onctueux que ça en est presque honteux…
