« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. » – Curnonsky
Pour un fumet bien parfumé :
– uniquement les arêtes, d’un poisson blanc (toujours du poisson blanc pour un fumet : sole, dorade, bar…)
– 1 petite carotte
– le vert d’un petit poireau (et même un reste de fenouil ou de chou dont vous ne savez pas quoi faire)
– 1/2 gros citron jaune
– 1/2 oignon
– 1 feuille de laurier
– 1 pincée de gros sel & quelques grains de poivre
1 – Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole.
2 – Couvrez d’eau (environ 1 litre pour les arêtes d’un seul poisson), et laissez cuire tranquillou sur feu doux 1/2 heure à découvert, voire plus pour un fumet bien parfumé.
3 – filtrez au chinois, et savourez bien chaud, c’est excellent !
Et avec du vermicelle, pour varier de temps en temps, c’est pas mal non plus !
