« Chez nous, on mangeait à la carte : celui qui tirait l’as de pique mangeait. » - Woody Allen
Une recette pour 4, délicieuse et toute simple, qui se prépare avec :
– 4 hauts de lapin
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 2 navets
– environ 150gr de lardons
– 8 champignons de paris frais
– 1 fenouil
– 4 à 5 cuillères à soupe de petits pois frais (ou surgelés…)
– 1/2 botte de persil plat (mais c’est à doser en fonction de vos goûts)
– 2 grosses d’ail (idem) et 1 oignon vert
– une branche de romarin et 3 feuilles de laurier
– un pot de sauce tomate maison
– 40cl de vin blanc
– 30cl de bouillon de volaille maison
- huile d’olive
Tout d’abord, découpez les hauts de lapin en prélevant les pattes et en coupant les hauts en 3 ou 4 morceaux. Farinez-les (très légèrement), faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réservez.
Puis, lavez et émincez l’oignon, le persil, l’ail et les légumes (sauf les petits pois). Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et les lardons, environ 5mn.
Ensuite, déglacez au vin blanc, rajouter le bouillon de volaille, les morceaux de lapin, le romarin, le laurier, la sauce tomate et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire à couvert sur feu doux, pendant 1h15, en remuant de temps en temps. Rajoutez les petits pois et prolongez la cuisson de 10mn (ils seront croquants) à 15mn (ils seront fondants).
C’est prêt ! Beaucoup d’ingrédients, mais c’est vraiment très vite fait, et c’est divin…
Vous pouvez servir avec du riz ou des pâtes fraîches !
