« C’est joli les asperges, c’est gai, c’est la carte de visite du printemps, apportée dans une assiette ! » – Charles Monselet, La cuisinière poétique (vers 1860).
Pour un bon début de printemps :
– 1 quinzaine d’asperges vertes
– 1 douzaine de larges tranches de chorizo
– facultatif : graines de lin, tournesol, pavot, sésame blanc
1 – Rincez les asperges et cassez les queues à environs 2 cm avec les doigts (j’ai glané cette astuce sur le marché, et il est vrai que l’on tombe toujours au bon endroit pour se débarrasser de leur extrémité ligneuse) ; pelez-les légèrement ou non, ça c’est selon, puis coupez-lez en 5 ou 6 tronçons. Réservez les têtes.
2 – coupez les tranches de chorizo en petits morceaux.
3 – Chauffez de l’huile dans une poêle à feu moyen/fort et faites revenir les asperges sans les têtes pendant 2mn en remuant, puis 3 mn avec les têtes sur feu moyen. Remuez bien, puis ajoutez le chorizo pendant 1mn. Vous pouvez éventuellement parsemer de sésame.
Voilà, c’est prêt, c’est simple ! L’originalité de cette poêlée c’est la cuisson rapide qui permet aux asperges de conserver du croquant, ce qui fait vraiment toute la différence avec une cuisson traditionnelle !
