« Pour se nourrir, les Japonais mangent du riz sans blanquette ! J’en ris encore » – Pierre Desproges
• 550 gr de veau – de l’épaule –
• 300 g de champignons (de Paris, ou pleurotes, cèpes, girolles ou encore mieux, morillons ou morilles)
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 cs de farine (non, pas plus !)
• 2 cs de crème fraîche entière épaisse (non, toujours pas plus…)
• 2 carottes
• 1/2 jus de citron
• 1 verre d’eau
• 1,5 oignon
• 1 jaune d’œuf
• un bon 15 gr de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• du riz
1 – Nettoyez les légumes, émincez les champignons et les oignons, coupez les carottes en cubes ou en rondelles, et la viande en morceaux.
2 – Faites dorer la viande avec le beurre dans une cocotte. Ajoutez-y la farine, mélangez bien, puis versez le verre d’eau tout en continuant de remuer.
3 – Versez le bouillon, le vin blanc et mélangez encore, et ajoutez les légumes. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, mais il faut remuer tout de même de temps en temps ! Au bout d’une heure…la sauce commence à épaissir et napper la cuillère, ça sent bon dans toute la maison !!
Et enfin, 5 mn avant de servir, mélanger dans un bol le jaune d’œuf, avec la crème et le citron, et ajoutez cela à la blanquette que vous servirez avec du riz.
Voilà, c’est tout simple. La réinterprétation d’une recette qui réconcilie avec la blanquette toute personne qui n’en est pas férue ; vous n’aviez jamais mangé de blanquette auparavant !
Variez avec un mélange cèpes-girolles ou juste avec des morilles, c’est divin…
