« Je vis de bonne soupe, et non de beau langage » – Molière, Les femmes savantes, 1672.
Pour une bonne souplette digne d’un repas du soir :
– 100 à 150 gr de haddock fumé
– 80 gr d’orge perlé (du petit épeautre ou du sarrasin, ça va aussi, ne pas oublier qu’il y a environ entre 12h00 et 20h00 de trempage pour le petit épeautre)
– 1 gros poireau (mais si un petit coeur de chou vert traine au frigo, on peut le rajouter…)
– 1 oignon
– une quinzaine de jeunes feuilles de céleri branche, (les toutes jeunes toutes petites !!)
– 2 feuilles de laurier, 1/2 bouquet de coriandre fraiche (feuilles et queues), une branche de thym
– huile d’olive, sel & poivre
Tout d’abord, cuisez l’orge dans une casserole. Pendant ce temps, faites revenir sans colorer, l’oignon et le céleri émincés dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant 2mn. Versez 1/2 litre d’eau, poivrez et portez à ébullition.
Ensuite, ajoutez le poireau coupé en tronçons, le thym, ainsi que le laurier, (le cœur de chou éventuellement) et la coriandre émincés ; cuire à feu « doux-moyen » pendant 10mn environ à couvert.
Enfin, ajouter le haddock coupé en morceaux, et laissez sur feu doux 5mn. Ajouter l’orge cuit et poursuivre la cuisson 2 mn, juste pour le réchauffer.
Servir avec une bonne louche de bouillon…
Voilà, c’est prêt, rien de bien compliqué, et c’est délicieux !
