« La cuisine japonaise, si elle est servie dans un endroit trop bien éclairé, dans de la vaisselle à dominante blanche, en perd la moitié de son attrait » – Jun’ichirō Tanizaki
Pour 2 personnes, il suffit de :
– 1/2 litre d’ichiban dashi (bouillon de base)
– 3 ou 4 girolles
– un peu de vert d’un oignon nouveau, ou de la ciboule, voire de la ciboulette…
– un morceau de la partie tendre d’un jeune poireau
– 2 belles cuillères à soupe de pâte miso
Tout d’abord, émincez les girolles et le petit morceau de poireau.
Ensuite, chauffez le bouillon et délayez le miso à l’aide de baguettes au travers d’un chinois (c’est le petit secret de la préparation à la japonaise).
Enfin, ajoutez les girolles, le poireau, parsemez de l’oignon émincé et servez bien chaud.
Voilà, c’est prêt, et très vite fait !
Dans la soupe miso, il y a normalement du tofu, généralement des algues wakame et parfois des shiitaké. Mais il existe un nombre incroyable de variantes cuisinées au Japon, avec du daikon, des aubergines grillées, du poisson, des œufs pochés, différents champignons, du chou…
Quand on a fait une petite escapade au Japon et que l’on a goûté aux meilleurs soupes, vu les amis s’activer en cuisine, on se plonge dans les livres pour être certain de n’avoir rien oublié et ne pas commettre d’impair ; on finit par être satisfait de notre petite recette pour le coup réellement maison ! Mais bien sûr, c’est toujours meilleur là-bas…
